Kanske en bolognese (uppdat.)
Matälskaren utlyste för ett tag sedan en tävling om den bästa bolognesen. Jag missade att anmäla mig i tid, men det gjorde kanske inte så mycket; jag vet ärligt talat inte exakt vad det är som krävs för att en sås ska få kallas bolognese. Räcker det att det är köttfärs?
Nåväl, här kommer mitt recept (bilder tillkommer möjligen senare) — nu med bilder! Denna bolognese är inspirerad av den persiska maträtten fesenjan . Den är av typen långkok och tar ungefär 3 timmar att tillreda.
Någon dl olivolja till stekning
3 finhackade gula lökar
3 finhackade klyftor vitlök
1 msk socker
600 g blandfärs eller lammfärs
250-300 g hackade valnötter
2-3 rivna morötter
1 tsk salt
1 krm peppar
½ tsk riven muskotnöt
2 dl granatäppeljuice av märket 1&1
2 dl vatten
1 dl rödvin
Fräs finhackad lök och vitlök med socker tills de mjuknar
Ställ åt sidan
Bryn köttet lätt
Låt de hackade valnötterna bryna med köttet några minuter
Tillsätt de rivna morötterna och den brynta löken
Tillsätt salt, peppar och muskotnöt
Låt puttra 5 minuter
Tillsätt granatäppeljuice, vatten och rödvin
Koka under lock i minst 2,5 timmar
Rör om någon gång i halvtimmen och tillsätt mer vatten vid behov
Såsen är färdig när fettet kryper ur valnötterna. Det syns ganska tydligt när ytan får en lite mer oljig hinna, och detta har alltid tagit mig åtminstone två och en halv timmar.
Servera gärna med de urgröpta frukterna från ett granatäpple, men ha dessa i en skål vid sidan om. De är snygga, saftiga och smaskiga, men alla gillar inte att tugga på kärnorna. (Idag hade jag som synes inget granatäpple hemma så jag fick nöja mig med en fjuttig liten physalis. Mums!)
Det är förstås granatäppeljuicen som ger denna sås dess speciella karaktär. Denna juice är både god och nyttig och ger såsen en viss sötma och en mycket karaktäristisk mörkbrun färg. Det finns “falsk” granatäppeljuice i tetrapack, men juicen av märket 1&1 är alltså den ni vill ha. Jag har tidigare köpt den på Munirs Livs i Skärholmen, men hittade den förra veckan också på Coop i Skärholmen. (Av etiketten att döma så har Fontana börjat distribuera denna juice, men det framgår ännu inte av deras hemsida.)
Smaklig måltid!
Mmm, granatäpplejuice och valnötter, det låter verkligen smaskigt! Jag tror dessutom att just denna juice finns på vårt Hemköp, som ju annars är känt för att varken ha sagogryn eller Tabasco med röksmak.
Comment by Översättarhelena — 2 Mar 2007 @ 8:15
Jag bara väntar på att juicen ska dyka upp på någon ICA- eller Konsum-affär lite närmare hemmet också. Chansen ökar om nu Fontana tagit med den i sitt sortiment.
Men alltså, nu får du nog hjälpa en obildad stockholmare:
- Vad lagar man med sagogryn, och vad är det för någe?
- Tabasco med röksmak, är det bara till steken eller kan man ha det i alla möjliga grytor och grejer?
Comment by hakke — 2 Mar 2007 @ 9:13
Låter alldeles förfärligt gott - men måste det vara valnötter i precis allting? Jag kan numera knappt äta något på en krog eftersom nötter plötsligt ingår i en massa mat där de inte hört hemma förut. Jag kan inte ta en brödbit eller en sockerkaka eller en macka utan att fråga om det finns valnötter i. Oftast är svaret ja. Önskar innerligt nöt-trenden blåser förbi!
Comment by ab — 2 Mar 2007 @ 18:54
Annika: Jag förstår att det måste vara besvärligt. Har själv precis blivit allergisk mot hasselnötter, men ännu inte hunnit lära mig vad jag ska undvika.
Men orskaen ska tydligen vara att jag blivit allergisk mot björkpollen, och att hasselnötter råka innehålla samma protein, så jag kan fortsätta att smaska valnötter. Dom älskar jag nämligen, en trend som tog sin början när vi knäckte nötter veckorna före jul hemma i Åmål på sjuttitalet.
Comment by hakke — 2 Mar 2007 @ 21:22
Gott folk… studera den översta bilden noga… en väsentlig nyckel till framgång är de två brun-svarta pjäserna i bakgrunden.Ingen vettig människa köper vitpeppar som malts för ett halvår sedan och därefter proppats ned i en burk… lär av hakke… skaffa åtminstone en kvarn till pepparn… själv har jag en kvarn till vitpeppar, en till svartpeppar och en till salt… plus kaffekvarnen och mandelkvarnen…
Comment by Günther Fliesenburgh — 4 Mar 2007 @ 19:20
Kungen av kvarnar har talat, yo. (Jag kanske inte ska avslöja att vitpeppar är det enda jag verkligen bemödar mig om att mala. Eller att hushållet är i fullständig avsaknad av mortel…)
Comment by hakke — 4 Mar 2007 @ 22:18
Kan tipsa om en riktig granatäppeljuice som finns i 1-liters tetror, och det är Dimes juice. Se www.dimesjuice.se
Comment by Jens — 29 Jul 2008 @ 12:53
Tack för tipset Jens. Perfekt!
Comment by hakke — 8 Aug 2008 @ 18:04
Den juicen är bra! Köper den på indian Food House här i Göteborg:)
Comment by MonicaHansen — 28 Mar 2009 @ 9:13